Oggi vi propongo una delle ricette che fa parte del menù natalizio che ho redatto per quest’anno, il Risotto con i Gamberi. La dolcezza dei gamberi esaltata dal porro e dalla piccantezza del peperoncino pestato il tutto accompagnato dalle note affumicate del peperonino in polvere… Iniziamo con gli ingredienti:
Ingredienti (per 4 persone):
- Per il risotto:
- 500 g di gamberi rosa
- 1 porro
- 1 cipolla
- 1 cipollotto
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- Olio extravergine d’oliva
- Burro (per mantecare)
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparazione brodo
- Sgusciate sapientemente i gamberi mettendo da parte le teste e eliminate il budello da ognuno.
- Lavate e tagliate 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 carote e un cipollotto come base per il brodo.
- In una pentola versate un filo di olio extra vergine d’oliva e le verdure precedentemente lavate e tagliate. Salate e aggiungete delle bacche di pepe e inserite le teste dei gamberi, sfumate con il vino bianco.
- Aggiungete l’acqua (e un mazzetto aromatico di prezzemolo ed erba cipollina). Se volete fa un pò i fighi potete mettere anche dei cubetti di ghiaccio ad ebollizione avvenuta, cosi creiamo lo shock termico per estrarre ancora di più il sapore delle verdure, delle teste e delle erbe aromatiche.
- Preparazione del risotto
- Saltate in una padella i gamberi con olio extravergine d’oliva, porro e limone, aggiungete una presa di sale.
- Tostate il riso a secco in una casseruola, mescolandolo continuamente con una spatola resistente al calore. Quando il riso sarà troppo caldo per essere toccato, il vostro naso sentirà quel tipico odore di tostatura e il chicco sarà traslucido, iniziate ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando con dolcezza.
- Aggiungete parte dei gamberi al risotto quando è a 2/3 del tempo di cottura e continuate a mescolare, aggiungendo brodo man mano.
- Mantecatura e impiattamento
- Quando il risotto è cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro, mescolando energicamente e se riuscite lo fate saltare un pochetto per creare un’onda cremosa. Fate riposare per 30 secondi prima di servire.
- Impiattate il risotto e completate con i topping: porro arrostito, gamberi rimanenti, una spolverata di peperoncino in polvere e pestato.
Buon appetito!
