Per inaugurare il blog, ho deciso di condividere con voi una delle mie ricette preferite: la pizza rossa. Questa ricetta tradizionale è molto importante per me, poiché racchiude il vero significato della cucina italiana: condivisione e tradizione. E quale ricetta può rappresentare meglio l’italianità?
Impasto Diretto
Ho optato per un impasto diretto con un’idratazione al 65% e una farina di media forza (W 270-290). Facciamo due calcoli…
Ingredienti per 6 Pizze da 170g (Pizzette.. dai ci siamo capiti)
- 600g di farina (ad esempio, Caputo Nuvola, facilmente reperibile in molti supermercati)
- 390ml di acqua
- 1,7-2g di lievito secco di birra (in base alle condizioni di temperatura e umidità di casa vostra)
- 10-12g di sale
Preparazione dell’Impasto
- Mescolamento: Iniziate aggiungendo il lievito alla farina. Aggiungete l’acqua poco alla volta. Quando rimarrà solo un po’ d’acqua, aggiungete il sale e l’acqua rimanente per far assorbire il sale più velocemente. Eh lo so ci vuole un pò di forza e di pazienza ma si può fa, ve lo dice uno che la fa ogni settimana!!
- Impasto: Questo impasto ha un’idratazione inferiore rispetto a quelli con il 100% di acqua che si vedono sui social (ma io dico ma come cavolo fanno ad incordarli e a non farli collassare poi me lo devono spiegà), questo impasto è più facile da lavorare a mano grazie alla bassa idratazione. Se avete una planetaria rega siete fortunati, usatela per facilitare il lavoro.
- Pieghe e Pause: Dopo aver impastato, l’impasto potrebbe risultare grezzo e un po’ appiccicoso. Fate 2 pause da 20 minuti l’una, durante le quali fate qualche piega e un po’ di pirlatura per rinforzare la maglia glutinica.
- Riposare l’Impasto: Una volta che l’impasto è liscio, lasciatelo riposare per circa 40 minuti per permettergli di rilassarsi dopo le pieghe.
Formazione dei Panetti
- Staglio: Formate i panetti da 170g ciascuno. Non preoccupatevi se alcuni pesano leggermente più o meno.. siamo a casa scialla.
- Conservazione: Riponete i panetti in contenitori ermetici. Se usate una cassetta per pizza, lasciate spazio tra i panetti; altrimenti, usate scatole separate.
- Lievitazione: Mettete i panetti in frigo per 18-24 ore. Il giorno seguente, lasciateli lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore.
Stesura e Cottura
- Stesura: Potete stendere l’impasto a mano, con il mattarello o con il classico “schiaffo napoletano”. Tuttavia, per una pizza bassa e croccante, consiglio l’uso del mattarello.
- Condimento: Aggiungete il pomodoro o qualsiasi altro condimento a vostra scelta.
- Cottura: Infornate a 350 gradi su pietra refrattaria, girando la pizza ogni tanto. Buon appetito!
Questa ricetta è elastica e si adatta alle vostre esigenze. Spero vi piaccia e fatemi sapere come è venuta la vostra pizza rossa! Buon divertimento in cucina! 🍕👨🍳👩🍳
