Ciao a tutti! Questa sera parliamo di una delle passioni culinarie più amate: la pizza. Non è solo un piatto, è un’esperienza, soprattutto se farcita con prosciutto cotto e cime di rapa.
Per la mia famiglia è un MUST del fine settimana. Pensateci un po’… cosa c’è di meglio di una bella pizza croccante e scioglievole allo stesso tempo? Una domanda difficile, secondo me. Ad ogni modo, partiamo dagli ingredienti:
Ingredienti per 6 pizze da 160g ciascuna
- 600g di farina (di media forza)
- 366 ml di acqua
- 12 g di sale
- 3-3,5 g di lievito (in base alla temperatura di casa)
Per il condimento potete scegliere quello che più vi piace. Io ho optato per prosciutto cotto, cime di rapa e mozzarella.
Preparazione dell’Impasto
- Inizio: Aggiungete il lievito alla farina. Aggiungete l’acqua poco alla volta e iniziate a impastare. Quando rimarrà solo un po’ d’acqua, aggiungete il sale e ciò che rimane dell’acqua per farlo assorbire più velocemente.
- Impasto: Questo impasto ha un’idratazione del 61%, molto bassa, in quanto andremo a cuocere le nostre pizze a 350 gradi su pietra refrattaria. Preferisco un impasto meno idratato per favorire la croccantezza.
- Pieghe e pause: Dopo aver impastato, l’impasto potrebbe risultare grezzo e un po’ appiccicoso. Fate una pausa di 20 minuti, durante la quale eseguite qualche piega e un po’ di pirlatura per rinforzare la maglia glutinica.
- Riposo: Una volta che l’impasto è liscio, lasciatelo riposare per circa 20 minuti per permettergli di rilassarsi dopo le pieghe.
Formazione dei Panetti
- Staglio: Formate i panetti da 160g ciascuno.
- Conservazione: Riponete i panetti in contenitori ermetici. Se usate una cassetta per pizza, lasciate spazio tra i panetti; altrimenti, usate scatole separate.
- Lievitazione: Mettete i panetti in frigo per 18-24 ore. Il giorno seguente, lasciateli lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore (fino al raddoppio).
Stesura e Cottura
- Stesura: Potete stendere l’impasto a mano, con il mattarello o con il classico “schiaffo napoletano”, in base al risultato che preferite ottenere. Personalmente, ho preferito stenderla a mano dando qualche “schiaffo”.
- Condimento: Aggiungete qualsiasi condimento a vostra scelta.
- Cottura: Infornate a 350 gradi su pietra refrattaria, girando la pizza ogni tanto.
Buon appetito! Questa ricetta è flessibile e si adatta alle vostre esigenze. Spero vi piaccia e fatemi sapere come è venuta la vostra pizza! Buon divertimento in cucina!
Ho anche realizzato una pizza completamente bianca che si presta come ottima focaccia croccante! 🍕
