I carciofi sono un ortaggio versatile e delizioso che si presta a numerose preparazioni: fritti, in umido, nelle paste o nei risotti. Oggi ti propongo una ricetta semplice e saporita: carciofi ripieni al forno. Questa versione base può essere personalizzata con varianti a piacere, quindi sentiti libero di sperimentare!
Ingredienti per 4 persone:
- 4/6 carciofi (in base alla dimensione)
- 4 uova (se i carciofi sono piccoli, puoi usarne 3)
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano Reggiano (preferibilmente stagionato 12 mesi)
- Prezzemolo tritato q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e peperoncino q.b.
Come Pulire i Carciofi:
- Prepara una ciotola con acqua fredda e succo di mezzo limone.
- Taglia il gambo dei carciofi per creare una base stabile per la cottura.
- Rimuovi le foglie esterne più dure fino a raggiungere quelle più tenere e giallognole.
- Con uno spelucchino, elimina la parte superiore delle foglie e pareggia la base.
- Pulisci il gambo con un pela-patate o uno spelucchino, facendo attenzione a non tagliarti.
- Strofina carciofi e gambi con limone e immergili nell’acqua acidulata fino al momento dell’uso.
Preparazione del Ripieno:
- In una ciotola, sbatti le uova.
- Aggiungi pangrattato (ammollato con un po’ di latte e acqua) in base alla consistenza desiderata.
- Unisci parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, mezzo spicchio d’aglio grattugiato e peperoncino.
Come Riempire i Carciofi:
- Apri delicatamente il centro dei carciofi con le dita.
- Rimuovi la “barbetta” interna con uno spelucchino o un cucchiaino.
- Farcisci ogni carciofo con il ripieno preparato.
- Disponi i carciofi in una pentola alta, vicini tra loro per evitare che si capovolgano.
(Tip: Se hai delle patate avanzate, scavale, riempile con lo stesso ripieno e cuocile insieme ai carciofi!)
Cottura dei Carciofi Ripieni:
- Nella pentola, aggiungi i gambi di carciofo tagliati a pezzi, uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo.
- Fai soffriggere per qualche minuto.
- Versa un po’ d’acqua e copri con un coperchio, cuocendo fino a che i carciofi saranno teneri (per verificare la cottura potete usare una forchettina o un coltello e se entrerà senza opporre resistenza e risulterà morbido, i carciofi saranno pronti).
- Disponi i carciofi cotti in una teglia.
- Cospargili con pangrattato e parmigiano, facendoli aderire con un dito.
- Gratina in forno con funzione grill fino a doratura.
La mia è una ricetta base, che si presta a tante varianti e modifiche e a seconda dei vostri gusti apportate pure qualsiasi modifica.
Buon appetito! 🍽️
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